Ingredience
· 2 lžíce extra panenského olivového oleje
· 255 g dýně, krájené na kostičky cca 1 cm (máslová nebo hokaido)
· mořská sůl, pepř na ochucení dýně
· velká hrst špenátu, krájeného najemno
· 2 lžíce petržele, variabilně bazalka i tymián jsou fajn, nasekané
· 3 lžíce slunečnicových semínek
· 30 g čerstvě strouhaného parmezánu
· 100 g kozího feta sýra, na kostičky cca 1 cm, lze nahradit balkánským sýrem
· 2 lžičky hrubozrnné hořčice
· 2 velká vejce
· 180 ml mléka
· 2 hrnky mouky/260 g mouky (bezlepkovou nebo celozrnnou)
· 4 lžičky prášku do pečiva
· 1 lžička mořské soli
Postup
1. Předehřejte si troubu na 200°C a vymažte formu na 12 muffinů.
2. Na velký plech dejte dýni, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, dobře promíchejte, rozprostřete rovnoměrně kostičky a dejte péct na cca 15-20 minut, dokud nebude dýně propečená uvnitř a měkká. Dejte ji stranou vychladnout.
3. 2/3 upečené dýně nasypejte do velké mísy, přidejte špenát, 2/3 feta sýru, bylinky, slunečnicová semínka, parmezán a hořčice. Opatrně směs promíchejte. Ve druhé menší míse smíchejte vejce, mléko a přidejte k dýňové směsi. Přisypejte mouku (prosátá udělá nadýchanější , kypré muffiny), prášek do pečiva, sůl, pepř a krátce promíchejte, jen tak aby se těsto spojilo, ale aby jste ho nepřepracovali.
4. Lžící plňte hmotu do předem vymazané formy na 12 muffinů a posypejte zbývající dýní a sýrem. Pečte 15-20 minut dokud nebudou propečené a krásně zlaté. Po vyndání nechte chvíli vystydnout, aby se dali uchopit a přemístěte na mřížku.
https://kitchenette.cz/clanek/100-feta-dynove-muffiny