Mangoldové rizoto s parmazánem

Čas přípravy/ porce

• ·         40 minut / 4 porce

Ingredience

• ·         300 g mangoldu (dal jsem tam všechno co jsem měl cca 500 g)
• ·         2 jarní cibulky
• ·         4 lžíce petrželky
• ·         1 stroužek česneku
• ·         2 lžíce oleje
• ·         400 g kulatozrnné rýže (použil jsem rýži ze 4 sáčků Vitana modrá)
• ·         125 ml suchého vína
• ·         1 l masového vývaru (z kostky)
• ·         sůl
• ·         pepř
• ·         2 lžíce másla
• ·         4 lžíce parmazánu (koupený jako sypaný v pytlíku) 

Postup

1. Mangold očistíme a omyjeme. Jarní cibulku na­krájíme na kolečka. Obojí povaříme v osolené vodě a scedíme. Trochu mangoldu odložíme stranou, zbytek rozmixujeme (tyčovým mixérem) s cibulí a petrželkou.

2. Česnek oloupeme, najemno posekáme a osmahneme na oleji. Přidáme rýži a asi 3 min. za stálého míchání necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a necháme odpařit. Pak pomalu přiléváme vývar a často mícháme.

3. Asi po 20 min. dušení vmícháme zeleninové pyré, osolíme a opepříme. Poté rýži sejmeme z plotny, přidáme máslo, 3 lžíce parmazánu a zbylý mangold (nakrájený na kousky). Vše rozdělíme na talíře a posype­me 1 lžící parmazánu. Ozdobíme petrželkou.